首页
资讯
动态展会导购百科
网站
礼品家居服装纺织皮革制鞋专栏专题
关注
头条访谈评测政策新闻企业
有趣
风铃首饰盒手串花架拉杆箱项链毛衣链手链

熊猫星厨创始人李海鹏:供应链&销售&获客渠道变化

http://www.gift.hc360.com2020年03月20日17:37T|T

    熊猫星厨创始人李海鹏提出餐饮市场的变化主要体现在“获客渠道变化”、“销售渠道变化”,以及“供应链渠道变化”三方面。李海鹏并表示,未来餐饮品牌的决胜力在于“体验丰富化”、“渠道多样化”和“产品零售化”三方面。

    一、获客渠道变化

    过去的餐饮行业只能通过传单发放,户外门头广告、口口相传等小范围的传播获客,而今天,抖音、小红书、美团点评等信息流的兴起,抓住年轻消费者心智的同时,也给餐饮传播带来了新的机会。

    二、销售渠道变化

    传统餐饮销售只局限在店内,最多在附近几百米的位置发传单,只能吸引周边的用户,而当外卖出现以后,受众范围扩大至3公里甚至更远,传统的模式也在被颠覆。

    三、供应链渠道变化

    2017年夏天,餐饮市场出现一波“小龙虾断货”谣传,上下游信息不对称,上游虾货无人问津,中游肆意加价,下游无货可买,造成短暂的餐饮绝缘风波。而在供应链渠道变化后,标准化程度提升,全球化及时达、冷链技术等方面的升级,供应链更加透明、方便,大大的降低了闭环风险,外部环境更加流畅。

    

    image.png

    

    餐饮行业正在大刀阔斧的向“餐饮新零售”转型,但具体餐饮企业应该如何走入新零售?

    一、体验多样化

    相关报告显示,现今80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成,而90后正在逐渐超越80后,成为餐饮业消费主体,年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。

    随着消费主体年轻化,越来越多的餐饮企业都走上了抢夺年轻消费者的道路。比如,4年开了440家店的胡桃里,通过“音乐+餐饮+酒吧”的复合生态,一站式的交互体验,被大量的年轻人所追捧。这无疑是在用丰富的体验,去传达一种理念,引起消费者共鸣,从而产生更高的业绩。

    二、渠道多样化

    传统餐饮的渠道单一,除了堂食,外带并没有太多的方式,但现在却不同。外卖的产生,让餐厅的产品有了更多的出口;工业化的普及,利用技术出现的半成品、使得餐厅美食可以进入电商、商超等平台,销售渠道可选择性越来越多,营业额也在呈指数上涨。

    例如,在上海的熊猫星厨门店内,有一个销售鲍鱼捞饭的品牌,两个人在店里操作,一天可以卖出1万元,这种销售额已经很是令人吃惊,但更令人大跌眼镜的是,他们依托于熊猫星厨,仅用两周就把设备接入,产品上线,并且美团、饿了么24小时配送。依托于供应链平台、共享厨房平台、外卖平台,使原本经营模式被打破,餐饮创业者快速塑造品牌,及时触到到消费者,会是今后餐饮业的一种新套路。

    三、产品零售化

    消费升级后,技术、工业、大数据等开始融入餐饮,使得餐饮加速标准化。例如在商超端:霸蛮湖南米粉、小龙坎的方便火锅、井格重庆活动的酸梅汤、金鼎轩的四喜丸子…曾经这些在后厨的产品,已经可以让零基础的消费者在很短的时间内烹饪出来,汇聚在家庭用餐中。

    

    image.png

    

    这其实就是用零售思维进行的产品升级:门店闲时将产品提前预制化,提高忙时出餐速度,甚至在中央厨房做成半成品化,或委托工厂直接食品化,从而提高坪效、人效和时效三个重要指标,从而增加销量。

    时代不断在变,餐饮行业也在不断变化李海鹏说:“餐饮新零售不是概念,而是餐饮发展的必然趋势,五年前电商行业发生的变化,将在餐饮行业重演。”

责任编辑:周玲玲

免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,欢迎转载,注明出处。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。