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喝惯酱酒,就再不爱其他香型,这科学吗?

http://www.gift.hc360.com2018年03月02日15:21 来源:界面新闻T|T

    参加各种活动、聚饮,想必你经常听到这样一种说法:一旦喝惯了酱香型白酒,就无法接受其他香型了。当然,这种说法基本只出现于酱酒圈层,但经过日积月累反复灌输,在市场和消费者群体中已形成较大的影响力。

    这种口口相传的说法是否属实,“喝酱酒不可逆”的观点究竟有没有理论依据,云酒头条日前所做的一个小范围调查,结果颇有些出人意料。

    经商说法不一

    我们选择了7位经销商作为调查对象,他们均有超过十年以上的酒业销售经历,堪称资深。而具体对“喝酱酒不可逆”观点,我们所选经销商来自四川、河南和江苏,因为这几个市场均不是酱酒主销区,当地情况更能说明酱酒对白酒消费习惯的影响力有多大。

    喝惯酱酒就不喝其他香型白酒了吗?

    认同这种观点的经销商只有一位,他来自河南,目前销售茅台系列酒。这位经销商称,经过茅台公司的多年宣传,自己对酱酒的健康价值已经有了深刻认知,而其他香型针对健康的传播则“基本没有”,“酱酒更健康,所以选酱酒”。

    对此持否定态度的经销商有五位,均以经营浓香型白酒为主。

    他们普遍认为,虽然茅台近期的市场势头凶猛,但这不能直接与消费习惯划等号,更不代表消费者喝过茅台就会排斥其他香型,“茅台的销售增量中,还有很多是作为投资品。”在这些经销商看来,更多消费者会尝试不同香型的白酒产品,“要看具体场合和消费场景,更主要的是听从当天的意见领袖。”

    还有一位四川酒商给出的答案很“特别”,他目前主要销售飞天茅台,而在他的客户群体中,基本是在茅台和五粮液二者之间选择,“一些客户确实对茅台的忠诚度很高,但这跟茅台目前的价格压过五粮液有很大关系。”

    我们注意到,尽有两位经销商在某种程度上肯定了“喝惯酱酒就不喝其他香型”的说法,但他们的理由却并非是香型的口感风味本身,而是“健康宣传”和价格因素。

    四川酒商表示,其实除了茅台和郎酒,其他中小品牌的酱酒产品在当地销售氛围并不好,所占市场比例微乎其微。这同样表明,所谓对酱酒的忠诚度,可能更多是“品牌的力量”所致。“喝惯酱酒就排斥浓香?在我接触的消费者当中,基本没有这种情况。”

    来自河南的经销商还指出,尽管酱酒在当地增长很快,但汾酒、洋河等同样增势明显,“如果酱酒会锁住消费者,那怎么解释其他香型高端产品的增量?”在他看来,对香型持较高忠诚度的消费者必定存在,但非常稀少,“究竟选什么香型,关键还是看厂家的品牌引导。”

    尽管在酱酒是否“可逆”方面略有分歧,但对未来的白酒香型趋势,所有受访经销商的观点却很一致:浓香白酒的市场主流地位难以撼动。

    知乎问答惊现:

    喝惯酱酒后,还能再次“逆转”

    在知乎上有人提问:最好喝的白酒是什么?该问题目前共收到183个回答,很多都涉及到酱香型白酒与清香型、浓香型白酒的比较问题。

    其中非常有趣的一条回答,最初做答于2013年,其中提到:“本人前职业是白酒销售。一定程度上,这个好喝还是因人而异,毕竟不同的香型,接受起来有芥蒂。非要分个高下的话,我认为最好喝的酱香型的酒。”

    随后,这位答主强烈流露出对酱酒的喜爱之情:“我家是江苏的,惯例喝的是浓香型酒,喝清香也还习惯。后来喝惯了酱酒,就闻不惯浓香的酒了,感觉满满的酒精味,清香型也就略好。”

    神转折出现在整整四年后,在“华丽的分割线”之后,这位答主说:“现在回来看我这个回答却是有点仗着做酒时喝过点高档酒就过来装懂,实际上五粮液的浓香和泸州的浓香都是有不同风味的,不要再说不同香型比出优劣了。你喝的开心就好。”时间显示,此次补充回答的时间是2017年7月29日。”

    从酱酒拥趸又被“逆转”回去,这似乎并非个例。在一些网络社群的讨论中,关于喝惯酱酒再喝其他香型白酒的体会,有人称被酱酒“圈粉”,已基本告别浓香、清香,也有人表示,喝了一段时间酱酒,再喝浓香型、清香型产品,反而品出了之前没有的优美口感。

    “大咖”发声:

    此说法毫无理论依据

    喝酱酒究竟会有怎样的“味觉”影响,对此,两位行业大咖都发出了自己的声音。

    “完全没有理论依据,”云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、四川省酿酒研究所副所长杨官荣表示,如果真的喝惯酱酒就无法接受其他香型,那么经过长年行业发展,应该是酱酒占据绝对领先的市场份额,而实际情况,浓香白酒的市场份额是酱酒的七倍左右。

    杨官荣认为,每个香型都有自己独特的魅力,喝什么香型在于个人的爱好,乃至于饮酒时的具体状态和情景。“白酒消费应该是多样性的,就像自然界也需要物种的多样性一样。有对比才能体会各种白酒的优雅和底蕴,关键是遵循一分价钱一分货的原则。消费者有一双发现白酒美好的眼睛。”

    云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、源坤鉴酒创始人杰同样认为,酱酒对其他香型的排斥性毫无理论依据,“或者换一种说法,白酒作为一种嗜好型产品,任何一种香型喝习惯了,换成别的香型产品,都会有口感上的不适应。”

    而随着人们的消费向高层次迈进,以及消费能力和消费水平的提高,应该用欣赏的眼光看待不同白酒。“就像茶一样,喝惯了发酵茶,再喝绿茶、白茶,肯定会有短暂的不习惯。即便如此,所有爱茶人没有哪个是只喝一种茶的。”

责任编辑:朱玲

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