采用雕塑（又叫削批工艺）进行艺术创作是秋色艺术又一特色。这类工艺品往往是一些时花、果鲜之类，是秋色担头常见的果品。它完全靠艺术人们的巧手批削成形，精雕细刻，然后涂上适当的颜色而成。雕塑艺术在秋色艺术中是占有重要的位置。

　　雕塑艺术的主要方法：

　　①整体雕塑。用小刀进行整体批削成型的。如秋色果品的杨桃是选用实心木瓜（即未成熟的小木瓜）批削而成。又如“鸡心柿”选用红萝卜批削而成。

　　整体雕刻，在一件材料上雕削出一件完整的艺术品，如“牡丹花”，艺人是选用芥兰头作原料，按照牡丹花的体态进行雕削的。芥兰头，质软湿润且脆，容易运刀批削。削批成的牡丹花有饱满润滑效果，再加上适当的色彩之后，如同一朵真正的牡丹花。

　　沙梨、雪梨、菠萝、芋头、甘蔗等果品或农副产品，均是采用整体批削成型的，不过它们各自所选用的农副产品原料不同罢了。

　　②分解批削。这种方法多用于花瓣或不规则的时花、果品的，如牡丹花，可以整体削雕也可以逐瓣去批削出来，再拼成一朵完整的牡丹花。又如白菊花，它的花瓣是不规则的，形态千变万化，艺人多用白萝卜逐层把菊花瓣削出来之后，将其合并在一起，便成栩栩如生的白菊花了。对于其它比较大的花朵或果实数量较多的时花、时果也是用分解批削或雕削成型的，如龙眼、荔枝、金桔等。

　　③着色加蜡。在秋色游行中，任何果品、时花都不是真的，表演者挑抬着沿街叫卖，并不时向这些花卉、鲜果上喷洒清水，使之显得格外新鲜娇艳。所以，果品、时花在批削之后，除根据不同的色彩要求涂上颜色外，有些还加上一层薄薄的白蜡，使某些果品显得格外新鲜嫩绿、透红，如杨桃、苹果、柑、橙等果品就需浸蜡，而桃子则只要涂上色彩就行了。